Chleb słoweński (na drożdżach)

Czasami mamy ochotę na domowy chlebek - zazwyczaj jako dodatek do dania głównego, np. mięska z sosem. Takie domowe pieczywo szybko znika ze stołu - jeszcze na ciepło. Tym razem przepis (stąd) na słoweński chleb na drożdżach.

Oto przepis:

400 g mąki

240 g wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru
20 g świeżych drożdży 

1 jajko (do posmarowania chleba)

+ zioła do posypania (w oryginale - kminek, u nas - papryka i bazylia)

Drożdże rozpuszczamy w 80 ml wody, mieszamy z cukrem i łyżeczką mąki. Odstawiamy zaczyn do wyrośnięcia na kwadrans. Wszystkie składniki mieszamy w misce, dodajemy drożdże. Wyrabiamy cisto i zostawiamy na około 30 min do wyrośnięcia (ma podwoić swoja objętość).
Ciasto wyrabiamy - na trzy ruchy (delikatnie i bardzo krótko), a następnie nacinamy w kratkę - co 4 cm. Zostawiamy znów do wyrośnięcia na około 40-60 min.
Następnie chlebek smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy ziołami - pieczemy 25 minut w temperaturze 220 stopni. Smacznego!

Ciasto czekoladowe (z chili)

Najlepsza ciasto czekoladowe jakie zrobiłam, jedno z najlepszych jakie jadłam... w smaku idealne, w konsystencji niestandardowe, dla odważnych - z chili :). Przepis zawdzięczam mojej Cioci - dziękuje w swoim i innych imieniu!. Ciasto jest bardzo szybkie i proste...

Oto przepis:

250 g masła (prawdziwego!, żadnych mixów, margaryn etc)

250 g gorzkiej czekolady (lub pół na pół z mleczną/ wtedy mniej cukru)

250 g cukru

4 jajka

2 łyżki maki (może być kukurydziana)

szczypta soli

+ dla żądnych dodatkowych wrażeń - chili (ja dałam łyżeczkę chili w ziarenkach i było lekko wyczuwalne) :)

+ jeżeli ktoś ma - 1 ziarenko bobu tonka (tak wygląda)

Polewa: 100 ml śmietanki 30%, 100 g czekolady

Masło i czekoladę roztapiamy razem w garnuszku (bardzo, bardzo powolutku, ew. w kąpieli wodnej). W misce miksujemy cukier, jajka i mąkę, a następnie mieszamy z rozpuszczoną czekoladą. Dodajemy chili i ew. poszatkowany bób tonka. Masę wlewamy do wysmarowanej masłem/ wyłożonej pergaminem tortownicy i pieczemy w temperaturze 160 stopni przez 20-30 minut. UWAGA! Ciasto raczej nie wyrasta, a jeżeli wyrośnie - to i tak opadnie :). Ma mieć raczej "kremową" konsystencję.

Można tez pokusić się o polewę: Śmietankę zagotowujemy i rozpuszczamy w niej czekoladę, a następnie polewę rozprowadzamy na wystudzonym cieście. Smacznego!

Schab pieczony z trawą cytrynową i imbirem

Mieliśmy ochotę na pieczeń, ale nie tradycyjną, lecz lekko orientalną. Przypomniałam sobie o zamrożonych jakiś czas temu łodygach trawy cytrynowej i kilkucentymetrowym kawałku imbiru, który pałętał mi się w lodówce. Poszukałam, znalazłam, zmodyfikowałam,  upiekłam – polecam! Bardzo dobre mięsko, ciekawe połączenie świeżości trawy cytrynowej i imbiru z przyjemnym posmakiem miodu i pieczonych jabłek, które służą jako ‘surówka’ do dania. Podawałam z ryżem z kurkumą i curry.

Oto przepis:

1,2 kg schabu bez kości (na 2 dni)

5 cm korzenia imbiru

2 łodygi trawy cytrynowej (tyle akurat miałam, można dać więcej)

6 łyżeczek suszonej trawy cytrynowej (można dać tylko łodygi)

8 ząbków czosnku

3 łyżki miodu

0,5 szklanki oliwy z oliwek

3 jabłka

+ sól i pieprz

Kilka godzin lub dzień wcześniej przygotowujemy marynatę. Schab solimy, pieprzymy, nacinamy wzdłuż i faszerujemy mieszanką rozdrobnionego czosnku, posiekanego imbiru i trawy cytrynowej (łodygi wcześniej rozbijamy tłuczkiem, do farszu wykorzystujemy jej poszatkowaną dolną cześć – jest najbardziej miękka). Z reszty imbiru, trawy cytrynowej i czosnku oraz z miodu i oliwy robimy marynatę - zalewamy nią mięsko. Dookoła układamy łodygi trawy cytrynowej i wstawiamy do lodówki. Schab pieczemy pod przykryciem przez 1,5 h w 180 stopniach. Od czasu do czasu polewamy sosem, 30 minut przed końcem pieczenia wrzucamy obrane i pokrojone jabłka. Po upieczeniu schab kroimy w plasterki, wkładamy powrotem do sosu i jeszcze chwilkę podgrzewamy. Smacznego!

Pyszny makowiec ekspresowy

Makowiec ekspresowy – na jego przygotowanie potrzebujemy 5 minut miksowania i czas na pieczenie. A w smaku – doskonały, przede wszystkim dzięki bogactwu bakalii jakie zawiera. Moja mama przygotowuje podobny z tym, że białka jajek ubija na pianę. U nas, zaczerpnięta stąd, wersja dla leniuchów. Polecam!

Oto przepis:

850 g masy makowej 

6 jajek (w temperaturze pokojowej)

po garści: rodzynek, żurawin suszonych, orzechów włoskich + ewentualnie innych bakalii

około 50 g wiórków kokosowych

1/3 szklanki śmietanki 30% lub 36%

150 g czekolady (pokruszonej)

+ cukier puder i bakalie do dekoracji

Tortownicę smarujemy masłem i obsypujemy bułka tartą (spód możemy wyłożyć papierem do pieczenia). W misce mieszamy mikserem masę makową, migdały - stopniowo dodajemy po jednym jajku. Dodajemy bakalie, śmietanę i czekoladę i dalej mieszamy. Masę przekładamy do tortownicy i pieczemy przez 45-50 minut w temperaturze 175 stopni. Studzimy kilka godzin nie przykrywając ściereczką. Smacznego!

Ragout cielęce

Miękkie, rozpływające się mięsko podane w aromatycznym grzybowym sosie. Uczta na całego. Z książki "Wołowina i cielęcina" Danuty i Marka Łebkowskich. Polecam!

Oto przepis:
1,5 kg cielęciny (bez kości)
2 marchewki, 2 cebule, ½ małego selera, 1 por

litr bulionu (najlepiej cielęcego)

4 goździki, szczypta bazylii, oregano i tymianku

30 g suszonych prawdziwków (lub 200 g świeżych), 200 g szalotek (lub małych cebulek)

100 ml śmietany, 2 żółtka, 3 łyżki soku z cytryny

5 łyżek masła

2 łyżki mąki

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

sól, pieprz

Mięsko myjemy, suszymy i kroimy w gruba kostkę. Marchewki, selera i porę obieramy i kroimy na duże kawałki. Cebulę obieramy i wbijamy w nią goździki. W garnku rozpuszczamy 2 łyżki masła i smażymy na nim mięso przez kilka minut, dodajemy bulion, warzywa, cebule, zioła, sól i pieprz i gotujemy około godziny.

Grzyby i cebulki kroimy na mniejsze kawałki (ale nie na drobne) i smażymy na 3 łyżkach masła. Przyprawiamy solą i pieprzem, dusimy około 30 minut na małym ogniu.

Ugotowane mięso wyjmujemy z garnka i przecedzamy bulion* (będzie nam oczywiście potrzebny!). Miękso przekładamy do garnka z grzybami i cebulka – oprószamy je mąką, zalewamy bulionem i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy żółtka wymieszane ze śmietaną i sok cytrynowy oraz sól, pieprz i gałkę. Znów mieszamy i podajemy, np. z gnocchi i sałatą. Smacznego!

*Warzywa, które zostały nam po bulionie można dodać przy innej okazji np. na blachę podczas pieczenia ziemniaków...

Makowiec świąteczny

Jak widać na zdjęciu - jest to nieco inny makowiec. Wygląda uroczo i smakuje bardzo dobrze :) Wykorzystałam ten przepis na ciasto. Polecam!

Oto przepis:

4,5 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki letniego mleka
120 g roztopionego masła
1/2 szklanki cukru
8 g cukru wanilinowego
2 jajka + 1 żółtko
pół łyżeczki soli
25 g drożdży

+ gotowa masa makowa (+ ewentualnie: dwa białka, bakalie, jajko do posmarowania ciasta)

Robimy zaczyn z drożdży (np. pół szklanki mleka, drożdże i  łyżka mąki ) i odstawiamy do wyrośnięcia na około 15 minut. Jajka mieszamy z mlekiem, cukrem i cukrem waniliowym. Dodajemy mąkę, masło, sól i wyrabiamy ciasto (jest dosyć rzadkie). Odstawiamy przykryte ściereczką do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie wyrabiamy ciasto jeszcze chwilkę i rozwałkowujemy na duży placek wielkości blachy do pieczenia (gdy się przykleja do wałka – podsypujemy mąką ). Na wierzch rozkładamy równomiernie masę makową (aby była bardziej puszysta, można ją wcześniej wymieszać z dwoma ubitymi na sztywno białkami), możemy tez dodać skórkę pomarańczową, rodzynki, migdały etc – jak kto lubi i zwijamy ciasto w rulon (jak struclę). Zwinięte ciasto kroimy na kawałki o szerokości około 7 cm i układamy je w tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Wierzch możemy posmarować dodatkowo jajkiem (ja tego nie zrobiłam). Pieczemy 40 minut w 190 stopniach. Smacznego!

Zupa ziemniaczana ze śmietaną, boczkiem i szczypiorkiem

Bardzo prosta, szybka i tania, a jednocześnie wykwintna kremowa zupa. Delikatny smak doskonale podkreśla świeży szczypiorek i mocno przyrumieniony boczek. Przepis pochodzi z zaufanej książki mojej mamy: "Wykwintne zupy - delikatne, klarowne, kremowe", autor Heinz Imhof.

Polecam!

Oto przepis (na 4 osoby):

300 g obranych i opłukanych ziemniaków

100 g cebuli

100 g oczyszczonego pora i selera (dałam 100 g pora i 100 g selera)

2 łyżki masła

1,2 litra wywaru mięsnego

200 g wędzonego boczku

sól

gałka muszkatołowa

200 g śmietany

pęczek posiekanego szczypiorku

ew. sok z cytryny (nie ma tego w oryginale)

Kroimy ziemniaki, cebulę, por i seler i smażymy je około 5 minut na maśle. Warzywa zalewamy wywarem i gotujemy na małym ogniu przez 45 minut. Boczek kroimy w drobna kostkę lub paseczki i smażymy na chrupko, odcedzamy z tłuszczu. Zupę dokładnie miksujemy, doprawiamy solą, gałką muszkatołową, dodajemy śmietanę (ewentualnie sok z cytryny). Już w talerzach posypujemy szczypiorkiem i boczkiem. Smacznego!

Polędwiczki wieprzowe w sosie paprykowo-cytrynowym

Danie o ciekawym śmietanowo-kwaskowatym posmaku. Szybko się przygotowuje, ładnie wygląda i bardzo dobrze smakuje. Nadaje się na eleganckie kolacje. Polecam.

Oto przepis (4 os.):
dwie polędwiczki wieprzowe średniej wielkości
250 g boczku wędzonego
1 cebula
sok z 0,5-1 cytryny (w zależności od upodobań)
2 łyżki słodkiej papryki
szczypta chili
200 ml śmietanki 36%
sól, pieprz

Polędwiczki kroimy w plasterki o grubości do 1 cm, solimy i pieprzymy. Na patelni podsmażamy pokrojony w kostkę boczek, dodajemy też poszatkowaną cebulkę. Gdy cebula będzie miękka podkręcamy gaz i na ostrym ogniu smażymy chwilkę polędwiczki. Śmietankę mieszamy z papryką, chili i sokiem z cytryny i zalewamy nią mięsko. Dusimy krotko (max 5 minut) - by mięsko było miękkie! Podajemy z ryżem. Smacznego!

Kokosowa panna cotta z galaretką z granatów

Uroczy, dwukolorowy deser. Alternatywa dla wszechotacząjacych nas  muffinek :). Polecam na eleganckie zwieńczenie kolacji. Przepis pochodzi stąd. Wprowadziłam lekkie modyfikacje. Deser warto zacząć przygotowywać rano (lub około 5 godzin przed podaniem).

Oto przepis:
Sok z granatów
3-4 granaty
Obieramy owoce granata i zgniatamy je narzędziem moździerzopodobnym w kubeczku (ja wrzuciłam do sokowirówki). Odcedzamy.

Galaretka granatowa
3/4 łyżeczki żelatyny
łyżka ciepłej wody
80 ml soku z granatów (w oryginale 60 ml)
2 łyżki owoców z granatu
1,5 łyżki cukru (w oryginale 2 łyżki)
Żelatynę mieszamy z wodą i odstawiamy. W rondelku podgrzewamy sok i owoce z granata wraz z cukrem - mieszamy by cukier się rozpuścił. Dodajemy żelatynę i znów mieszamy do rozpuszczenia, ale nie zagotowujemy. Szykujemy 4 szklanki/filiżanki (po 125 ml) i delikatnie palcem smarujemy dolną część ich wnętrza olejem np. słonecznikowym (neutralnym w smaku). Do każdej ze szklanek wlewamy sprawiedliwie galaretkę i odstawiamy do ostygnięcia na 1,5 h (ja trzymałam w lodówce).

Kokosowa panna cotta
1 niepełna łyżka żelatyny (w oryginale pełna łyżka)
2 łyżki ciepłej wody
400 ml mleczka kokosowego + 100 ml śmietanki 30% (w oryginale 500 ml śmietanki 30% + 80 g wiórek kokosowych)
80 g cukru pudru
Żelatynę mieszamy z wodą i odstawiamy. W rondelku podgrzewamy mleczko kokosowe i śmietankę z cukrem pudrem. Dodajemy żelatynę i mieszamy dokładnie do rozpuszczenia żelatyny (nie zagotowujemy). Studzimy i wlewamy na galaretkę do szklaneczek. Odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Przed podaniem delikatnie obkroić przy brzegach szklanki, postawić je 'do góry nogami' na talerzykach i popukać od góry (wtedy wyjdą bez problemu). Udekorować owocami granatu. Smacznego!

Cannelloni pod pomidorami i beszamelem

Klasyczne, znane i lubiane danie. W oryginale ze smażonym mięsem mielonym - u nas jako kolejna metoda zagospodarowania mięska "porosołowego" :) . Warto zrobić od razu na dwa dni.

Oto przepis:
opakowanie makaronu cannelloni
mięso z rosołu (zmielone)
1-2 puszki krojonych pomidorów w puszce
1 cebula pokrojona
kilka ząbków czosnku przeciśniętych przez maszynkę
ser tarty (lub dla leniwych - w plasterkach)
+ sól, pieprz, oregano, bazylia, tymianek
sos beszamelowy
2 łyżki masła
3 łyżki mąki
400 ml mleka
+ 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej, sól i pieprz

Mięso przyprawiamy solą i pieprzem, podlewamy rosołem by nie było zbyt suche. Cebulkę podsmażamy na patelni na oliwie i dodajemy do mięsa - mieszamy. Na tej samej patelni podsmażamy czosnek i dodajemy do pomidorów, które doprawiamy do smaku ziołami, solą i pieprzem.

Czas na beszamel - wracamy do patelni - tym razem na małym ogniu rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy. Mąkę podsmażamy do momentu pojawienia się pęcherzyków, ale nie rumienimy (malutki ogień). Zalewamy mlekiem, doprawiamy gałką, solą i pieprzem, mieszając gotujemy i czekamy aż zgęstnieje. Odstawiamy z ognia.

Dno naczynia żaroodpornego polewamy oliwka i 4 łyżkami beszamelu. Makaron nadziewamy mięsem i układamy pierwszy rząd - polewamy kilkoma łyżkami beszamelu i kilkoma łyżkami sosu pomidorowego (lub każdą warstwę na zmianę). Układamy tak kolejne warstwy, a na wierzch układamy ser (jeżeli został nam sos - wlewamy na boki). Jeżeli któreś z kawałków makaronu nie zostały przykryte sosem to podczas pieczenia mogą podeschnąć, dlatego warto podlewać je od czasu do czasu sosem. Pieczemy pod przykryciem w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut. Wyjmujemy ostrożnie by nie uszkodzić rurek. Podajemy z pietruszką. Smacznego!

Ciasto migdałowo-marchewkowe

Bardzo smaczne ciasto z małą ilością mąki, która w przepisie zastąpiona została w większości mielonymi migdałami. Ciasto jest delikatne w smaku, ma przyjemny - rudy (marchewkowy) kolor i jest łatwe do przygotowania :). Polecam!

Oto przepis:
5 jajek (osobno żółtka i białka)
250 g cukru
250 g startej marchewki
250 g zmielonych migdałów
80 g mąki
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia

+ do ozdoby: 2 łyżki soku z cytryny i cukier puder na lukier, kilkanaście obranych ze skórki migdałów



Żółtka ucieramy do białości z cukrem, dodajemy do nich marchewkę, migdały oraz sok z cytryny i mieszamy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do żółtek i znów wszystko dokładnie mieszamy. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie dodajemy do reszty składników, po wymieszaniu wlewamy masę do wysmarowanej masłem i posypanej bułka tartą tortownicy o średnicy 24 cm - pieczemy przez 50 minut w temperaturze 180 stopni. Ciasto studzimy i wyjmujemy z foremki. Ozdabiamy lukrem przygotowanym z połączenia soku z cytryny z cukrem pudrem (proporcje na wyczucie - konsystencja powinna przypominać bitą śmietanę) i dekorujemy migdałami. Gotowe!

Muffinki orkiszowe z białą czekoladą, migdałami i żurawinami

Kolejny eksperyment muffinkowy zakończony sukcesem. Tym razem już zgodne z unijnymi normami regulującymi wygląd/ kształt muffinek :) (czyli z foremki).

Oto przepis:

250 g mąki orkiszowej

1/2 łyżeczki sodki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

150 g cukru pudru

1 biała czekolada (roztopiona w kąpieli wodnej)

90 ml oleju

100 ml jogurtu naturalnego

2 jajka

+ garść migdałów (pokrojonych)
+ garść suszonych żurawin (pokrojonych)

+ cukiereczki do posypania

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki, a w drugiej mokre. Mokre miksujemy razem z suchymi na gładką masę, dodajemy migdały i żurawinki. Ciasto wlewamy do papilotek (możemy posypać resztką żurawin, migdałami

i koraliczkami). Pieczemy 20 minut w temperaturze 200 stopni. Smacznego!

Tarta z dynią i serem gorgonzola

Bardzo smaczna i aromatyczna tarta, łącząca delikatny smak dyni i ostry aromat gorgonzoli. Podaje przepis na spód z kruchym ciastem, ja leniwie posłużyłam się gotowym ciastem francuskim. Oryginalny przepis pochodził stąd, zmieniłam nieco proporcje nadzienia, by mieć pewność, że będzie dobrze ścięte.

Oto przepis:
Ciasto:

180 g mąki
1jajko
100 g miękkiego masła
szczypta soli
zimna woda
+ jajko do posmarowania ciasta

Nadzienie:
300 g dyni
łyżka oliwy
250 g mascarpone
200 g gorgonzoli
4 jajka
sól, pieprz
kilka listków szałwii (do ozdoby)

Mąkę solimy i mieszamy z rozdrobnionym masłem i jajkiem. Dodajemy troszkę wody i wyrabiamy ciasto. Tartownicę smarujemy masłem i posypujemy odrobinką bułki tartej i wykładamy rozwałkowane ciasto. Nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i schładzamy około 0,5 godziny w lodówce (w międzyczasie przygotowujemy dynię). Po 30 minutach na cieście kładziemy kawałek papieru do pieczenia/ blaszkę, przygniatamy ją/go grochem lub kamyczkami i pieczemy na rumiany kolor (u mnie 15 minut), a następnie zdejmujemy pergamin, smarujemy ciasto jajkiem i pieczemy kolejne 10 minut.

Do piekarnika wstawiamy nieobraną, ale pokrojona na duże kawałki dynię polewamy oliwą z oliwek i pieczemy w 180 stopniach przez 30 minut, a następnie po ostudzeniu odcinamy skórkę i oczyszczamy z miąższu. Dynię miksujemy z polową serka mascarpone i 2 jajkami i wykładamy na ciasto i pieprzymy (ewentualnie też solimy).

Na masie dyniowej kładziemy promieniście gorgonzolę i wylewamy na to masę z pozostałej części mascarpone wymieszanej z dwoma jajkami. Układamy na wierzchu pokrojone listki szałwii (nie za dużo - są bardzo aromatyczne). Pieczemy przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego!

Ekspresowy chleb domowy z masłem bazyliowo-czosnkowym

Chyba wszyscy uwielbiają jeszcze ciepły, chrupiący chlebek z grubą warstwą masła... w oczekiwaniu na obiad trafiłam na przepis na szybki chleb na sodce w książce "Kuchnia. Przepisy z serca domu" Nigelli Lawson i nie mogłam się oprzeć :). Nie miałam wszystkich składników, wiec przepis zmodyfikowałam po swojemu. Chlebek wyszedł pyszny i uroczy.

Oto przepis na chlebek:

400 g mąki (u mnie: 200g pszennej, 200g orkiszowej, u Nigelli: z pełnego przemiału)
100 g otrębów (u mnie: 25 g pszennych, 25 g razowych, 50 g owsianych, u Nigelli: płatki owsiane)
łyżeczka soli
2 łyżeczki sodki
300 ml piwa (u mnie: zwykłe jasne piwo, u Nigelli: porter)
150 ml jogurtu naturalnego
4 łyżki oleju (u mnie: 3,5 łyżki oleju słonecznikowego, 0,5 łyżki oleju sezamowego, u Nigelli: olej arachidowy)
3 łyżki cukru (u Nigelli: 4 łyżki płynnego miodu)

W misce mieszamy mąkę, otręby, sól i sodkę. W drugim naczyniu mieszamy piwko, jogurt, olej i cukier. Mieszamy składniki mokre z suchymi - dosyć długo i dokładnie (nie trzeba jednak korzystać z miksera).

Ciasto wylewamy na blaszkę pokryta papierem do pieczenia - masa jest rzadka i ciężko uformować wymarzony kształt chleba :). Chlebek można prze upieczeniem posypać otrębami. Pieczemy najpierw 10 minut w 220 stopni (tak powstaje chrupka skórka), a następnie 25 minut w 190 stopniach.

Oto przepis na masełko (robimy podczas pieczenia chleba):

pół kostki masła (najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki)

4 ząbki czosnku
2 łyżki pesto (u mnie domowej roboty mus bazyliowy udający pesto)
szczypta soli
Do piekarnika, gdzie piecze się chleb, na 15 minut wkładamy obrane ząbki czosnku. Po ich podpieczeniu wszystko miksujemy i gotowe :). 

Chleb można kroić zaraz po wyjęciu, wtedy masło rozkosznie rozpuszcza się na kromkach i wydziela bazyliowo-czosnkowy aromat... Nigella twierdzi, że pieczywo na sodce smakuje dobrze przez 2 dni. Wątpię jednak, czy dotrwa do dzisiejszego wieczora :). Smacznego!

Czerwona zupa rybna

Gęsta, aromatyczna zupa rybna z pomidorami i papryką. Lekko pikantna, pięknie czerwona. Bazowałam na tym przepisie, poddałam go jednak lekkim modyfikacjom.


Oto przepis:
0,5 kg filetów z dorsza (do kupienia np. w Biedronce)
0,5 krewetek koktajlowych (j.w.)
cebula - drobno pokrojona
puszka pomidorów bez skórek
papryka czerwona - drobno pokrojona
3 ząbki czosnku - posiekane
łyżka masła, 2 łyżki oliwy
2 łyżeczki słodkiej papryki
łyżeczka bazylii suszonej
łyżeczka chili
350 ml bulionu
3 łyżki śmietany
pół łyżki cukru pudru
sól, pieprz do smaku

Ryby i krewetki rozmrażamy. Ryby kroimy w kostkę (ok 2 cm), krewetki na 2-3 części. Na rozgrzanym maśle podsmażamy przez minutę krewetki, odstawiamy. Na oliwie podsmażamy cebulkę, dodajemy czosnek, chili, paprykę w proszku, chwilkę smażymy - przekładamy do garnka. Zalewamy bulionem, dodajemy pomidory (rozdrabniamy jeżeli są w całości) i paprykę i gotujemy do miękkości. Dodajemy dorsza i krewetki, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy do 10 minut delikatnie mieszając. W międzyczasie w kubku mieszamy śmietankę z kilkoma łyżkami zupy, dodajemy do reszty. Dodajemy cukier puder i doprawiamy sola i pieprzem. Podajemy z chlebkiem. Smacznego!

Tortilla a'la chili con carne

Bardzo smakowite i ciekawe danie dla miłośników kuchni meksykańskiej, które regularnie gości na naszym stole. Wbrew skomplikowanemu opisowi, robi się je szybko i przyjemnie, równie przyjemnie się je je - rękoma:) . Niestety zdjęcia nie zachwycają, podczas gotowania wszyscy byli tak głodni, że nie było czasu na sesję...

Oto przepis (na 4 osoby):
8 placków tortilla
0,5 kg mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
3/4 - 1 opakowanie przyprawy do chili con carne (używam takiej firmy Kotanyi)
puszka kukurydzy
puszka czerwonej fasoli
2 pomidory pokrojone w kostkę
mała główka sałaty lodowej (poszatkowanej)
duży jogurt naturalny
3 ząbki czosnku
sól i pieprz
(ewentualnie starty ser żółty)
+ 8 arkuszy folii aluminiowej a4

Na patelni smażymy mięsko, dodajemy przyprawę do chili con carne, sól oraz pieprz, mieszamy i próbujemy :). Zmniejszamy ogień do minimum. W małym garnuszku podgrzewamy odsączoną kukurydze i fasolkę. Kroimy pomidory i sałatę. Nagrzewamy piekarnik na 150 stopni.
Na blacie kładziemy arkusz folii aluminiowej (dłuższym bokiem do nas), górny brzeg zawijam w dół (tak by folia miała około 15 cm wysokości).
Na patelni podgrzewamy placek tortilla (robi się miękki), kładziemy na folii tak by jego górna część wystawała - na środek placka rozsypujemy sałatę, 2 łyżki mieszanki kukurydzy i fasoli, troszkę pomidorów i na to ok. 3 łyżek mięska (+ ewentualnie starty żółty ser). Zwijamy tortillę zaczynając od zagięcia do góry dolnej części, potem składamy do środka boki i dokładnie tak samo zwijamy folię. Zwinięta tortillę wkładamy do formy na cisto/ naczynia żaroodpornego. Po zwinięciu wszystkich placków, przykrywamy je od góry folia i wkładamy do piekarnika na około 15 minut by zrobiły się gorące. W międzyczasie przeciskamu czosnek przez praskę i dodajemy do posolonego i popieprzonego jogurtu. Gorącą tortillę polewamy sosem czosnkowym, jemy rękoma (jak hamburgera) stopniowo odsuwając folię. Smacznego!

Muffinki truflowe

Bardzo lubimy czekoladki truflowe, więc gdy koleżanka wspomniała coś o truflowych muffinkach, musiało dojść do konfrontacji (my vs. muffinki). Wyszły pyszne, wilgotne w środku i wypieczone na krucho na zewnątrz. Niestety wtedy jeszcze nie miałam foremki do muffinek, więc w samych papilotkach babeczki rosły po swojemu, a każda miała inny kształt. Na szczęście nie wpłynęło to na smak. Radzę wlewać cista tylko do połowy foremki... Bazowałam na tym przepisie.

Oto przepis:

250g mąki
1/2 łyżeczki sodki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
175 g cukru pudru
250 ml mleka
90 ml oleju
2 czekolady z nadzieniem truflowym (u nas Wawel)
kilka kropel aromatu rumowego
1 jajko

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki, a w drugiej mokre. 1,5 czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej, a pozostałą połowę rozdrabniamy. Roztopiona czekoladę dodajemy do mokrych składników, a następnie miksujemy je razem z suchymi na gładką masę. Ciasto wlewamy do papilotek i wtykamy w każdą troszkę pokruszonej wcześniej czekolady. Pieczemy 20 minut w temperaturze 200 stopni. Smacznego!

Staropolskie pierogi z mięsem

Pierogi z mięsem to kolejny sposób na wykorzystanie mięska "porosołowego". Zrobiliśmy ich chyba z 70 (z dwóch porcji ciasta), większość poszła prosto do zamrażarki do wykorzystania na czarna godzinę kulinarną :). Ale jedną porcję ugotowaliśmy i podsmażyliśmy ze skwarkami od razu po zagnieceniu ... hmmm pycha!
Przepis zaczerpnęłam z książki "Najlepsze z najlepszych. Przepisy kuchni polskiej" Marka Łebkowskiego.

Farsz:
400 g mięsa z rosołu (np. wołowina)
cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki bułki tartej
sól, pieprz
kilka łyżek rosołu
Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i smażymy na patelni. Mięso, cebule i czosnek mielimy w maszynce,       przyprawiamy sola i pieprzem i dodajemy nieco rosołu (by masa nie była zbyt sucha).

Ciasto:
350 g mąki
1 jajko
125 ml letniej wody
sól
Mąkę mieszamy z solą, dodajemy jajko i wyrabiamy stopniowo dodając wodę. Po wyrobieniu ciasto dzielimy na kilka części i przykrywamy ściereczką by nie wyschło. Z każdego kawałka wyrabiamy kulkę, a następnie rozwałkujemy najcieniej jak się da podsypując mąką (odrobinkę). Z ciasta wycinamy kółeczka o średnicy 6-7 cm (u mnie za foremkę posłużyła szklanka do piwa). Na każdy kawałek ciasta nakładamy porcje mięsa (im więcej mięska tym lepiej) i sklejamy dokładnie brzegi (ja dodatkowo zrobiłam widelcem wzorek). Pierogi gotujemy w dużej ilości posolonej wody, około 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Wołowina po burgundzku

Klasyczna wołowina po burgundzku 'boeuf borginon' z przepisu kultowej Julii Child - po małych modyfikacjach z propozycji w Wysokich Obcasach. Danie doskonałe na wykwintną kolację.

Oto przepis:

20 dkg boczku wędzonego

1,5 kg wołowiny na pieczeń

1 marchew

1 cebula

łyżeczka soli

1/4 łyżeczki pieprzu

3 łyżki mąki

łyżka przecieru pomidorowego

3 szklanki czerwonego wina

2-3 szklanki bulionu wołowego

2 duże ząbki czosnku

2 pokruszone listki laurowe

Na mocno rozgrzanej patelni podsmażamy boczek pokrojony w paseczki - przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na tłuszczyku, który został na patelni po boczku, smażymy pokrojoną w gruba kostkę wołowinę - na mocno rozgrzanej patelni, partiami - by nie puściła soku i była lekko brązowa na brzegach. Mięsko przerzucamy do boczku. Na patelni smażymy pokrojone w plasterki marchewkę i cebulę - możemy dodać trochę oliwy/ masła, by się nie przypaliły - dodajemy do naczynia żaroodpornego. Solimy, pieprzymy, posypujemy mąką, zalewamy bulionem i winem - mięso ma być zakryte (lepiej dać więcej wina, niż bulionu) oraz dodajemy czosnek, przecier i listki laurowe. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na od 2,5 do 4 godzin (zależy od wołowiny), od czasu do czasu mieszamy... .
Mięso powinno rozpływać się w ustach. Nam najbardziej smakuje z pieczonymi ziemniaczkami i sałatą w sosie winegret.
Bon Appétit!

Kruche rogaliki drożdżowe

Aromat rogalików unosi się w całym domu... Hmmm... Piękny i bardzo "przytulny" zapach. Rogaliczki są lekko kruche, lekko puszyste, zdecydowanie maślane. Pyszne! Za przepis dziękujemy Cioci Irenie :).


Oto on (na 2,5 blachy):
0,5 kg mąki (posolonej szczyptą soli)
250 g masła
2 jajka (osobno żółtka i białka)
0,4 szklanki śmietany
5 dkg drożdży rozkruszonych z łyżeczką cukru
kilka kropel aromatu (np. waniliowego)
opakowanie cukru waniliowego
cukier do posypania
+ ulubiona marmoladka (u mnie truskawkowa, śliwkowa, jarzębinowa i czekolada w płatkach)

Masło siekamy i mieszamy z posolona mąką, dodajemy żółtka, śmietanę, rozpuszczone w cukrze drożdże i aromat waniliowy. Wyrabiamy na gładkie ciasto, a następnie dzielimy na małe części i każdą z nich wałkujemy na koło o średnicy ok. 20-25cm. Koła kroimy jak pizzę - na 8 trójkątnych kawałków. Na szerszy brzeg nakładamy nieco marmolady i zwijamy nadając rogalikowy kształt. Smarujemy białkiem  i posypujemy grubo cukrem. Zostawiamy na 15 minut do podrośnięcia (raczej podpuchnięcia - urosną w piekarniku). Pieczemy na rumiany kolor (u mnie 20 min) w temperaturze 180 stopni. Smacznego!